04. Γυαλί ζάχαρης

Το γυαλί ζάχαρης είναι μια εύθραυστη διαφανής μορφή ζάχαρης που μοιάζει με γυαλί.  

Μπορεί να διαμορφωθεί σε ένα φύλλο που μοιάζει με επίπεδο γυαλί ή ένα αντικείμενο, όπως ένα μπουκάλι ή ποτήρι. Το γυαλί ζάχαρης παρασκευάζεται με τη διάλυση της ζάχαρης στο νερό και τη θέρμανση σε τουλάχιστον το στάδιο "σκληρής ρωγμής" (περίπου 150 ° C / 300 ° F) στη διαδικασία παραγωγής καραμελών.

Γλυκόζη ή σιρόπι καλαμποκιού χρησιμοποιείται για να εμποδίσει την ανακρυστάλλωση της ζάχαρης, εμποδίζοντας τα μόρια ζάχαρης να σχηματίζουν κρυστάλλους. Η κρέμα της πέτρας βοηθά επίσης στην μετατροπή του σακχάρου σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

Επειδή το γυαλί σακχάρου είναι υγροσκοπικό, πρέπει να χρησιμοποιείται σύντομα μετά την προετοιμασία, ή θα μαλακώσει και θα χάσει την εύθραυστη ποιότητά του.